|
|
Asperges Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
175 gram ongezouten boter in blokjes - 3 eigeel - 1 eetlepel koud water - 1 eetlepel citroensap - geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel - sap van 1 onbespoten sinaasappel - 36 witte aspergestelen - zout - cayennepeper - sliertjes sinaasappelrasp voor garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de blokjes boter in een
kleine pan op laag vuur
Roer de boter voortdurend, maar zorg
ervoor dat hij niet gaat koken
Schep het bovendrijvende schuim eraf
en zet de gesmolten boter apart
tot u het gaat toevoegen aan de saus
Roer in een hittebestendige kom boven een pan
met borrelend water het eigeel, water
citroensap, 1 theelepel sinaasappelsap
en zout door elkaar tot de saus
geleidelijk dikker wordt
Neem de pan van het vuur
Klop de gesmolten boter er in gedeelten
door tot de saus dikker wordt
Roer daarna iets sneller
zodat er geen klontjes in zitten
Roer de sinaasappelrasp en 4 eetlepels
van het sap erdoor
Breng de saus op smaak met zout en
catennepeper en houd hem onder
af en toe roeren warm
Vul in een diepe pan met een 5 cm dikke
laag water en breng het op maatig vuur
aan de kook
Voeg de asperges toe en breng het aan de kook
Laat ze 7 minuten koken tot ze zacht zijn
Leg de asperges voorzichtig in een grote
vergiet en laat ze uitlekken
Leg ze op een schone theedoek
en dep ze goed droog
Verdeel de asperges over 6 borden
en schenk er een beetje sinaasappelsaus over
Bestrooi ze met sinaasappelrasp
en serveer direct
|
|
|